2011.6.5 酒を考える No.6 アルコール添加
平成17酒造年度清酒製造状況等
| 区分 | 製造場数 | 精成清酒 | 使用原料 | |||||||||
| 実数 | 平均度数 | 平均 日本酒度 |
米 | アルコール又は焼酎 | ||||||||
| 酒造量 | 純アル量 | 玄米 | 白米 | 純アル量 | 白米１トン当たり | |||||||
| 単位 | 場 | KL | KL | 度 | 度 | ton | ton | KL | L | |||
| 純米酒 | 1,044 | 53,962 | 9,864 | 18.3 | 1.9 | 38,367 | 25,403 | |||||
| 純米吟醸 | 1,175 | 27,781 | 4,951 | 17.8 | 2.5 | 25,833 | 13,400 | |||||
| 吟醸酒 | 1,136 | 25,505 | 4,845 | 19.0 | 4.4 | 21,261 | 10,806 | 1,129 | 104.5 | |||
| 本醸造酒 | 1,072 | 68,701 | 13,636 | 19.8 | 2.8 | 43,370 | 28,346 | 3,256 | 114.9 | |||
| 普通酒 | 1,130 | 259,133 | 54,174 | 20.9 | 2.7 | 123,282 | 92,687 | 20,869 | 225.2 | |||
| 増醸酒等 | 487 | 75,249 | 16,985 | 22.6 | -7.3 | 21,262 | 16,670 | 10,445 | 626.5 | |||
| 全体 | 1,419 | 510,331 | 104,456 | 20.5 | 1.2 | 273,375 | 187,313 | 35,699 | 190.6 | |||
| 区分 | 使用原料 | |||||||||||
| 糖類 | 酸類 | グルタミン酸ソーダ | 清酒かす | 清酒 | ||||||||
| ぶどう糖 | 水あめ | 乳酸 | こはく酸 | クエン酸 | リンゴ酸 | 実数 | 純アル | |||||
| 単位 | kg | kg | kg | kg | kg | kg | kg | ton | KL | KL | ||
| 純米酒 | ||||||||||||
| 純米吟醸 | ||||||||||||
| 吟醸酒 | ||||||||||||
| 本醸造酒 | ||||||||||||
| 普通酒 | 10,461 | 148 | 105 | 22 | 34 | 36 | 7 | |||||
| 増醸酒等 | 1,061,139 | 3,953,249 | 19,427 | 18,400 | 2,140 | 2,872 | 702 | 20 | 10 | 2 | ||
| 全体 | 1,061,139 | 3,953,249 | 29,888 | 18,548 | 2,245 | 2,894 | 702 | 54 | 46 | 9 | ||
上表入手方法 国税庁ホームページ（http://www.nta.go.jp/）→税目別に調べる→酒税→
お酒に関する情報→13．酒のしおり・・・→清酒の製造状況等について→各年度PDF版・HTML版をDL
上表中には 日本酒度合計・製成かす実数・精米歩合・かす歩合・増醸割合の5項目を割愛している
平成18年以降は普通酒と増醸酒等の区別がなくなり 「特定名称酒以外の清酒」で一括にされている
アルコール添加率の計算
平均度数は ＜純粋アルコール量÷酒造量＞で求められ 記載されている平均度数になる
アルコール添加率は 使用原料中にある「アルコール又は焼酎項目の純粋アルコール量」で計算
＜アルコール添加率＝使用原料の純粋アルコール量÷実数の純粋アルコール量＞
平均値として 増醸酒等：61％ 普通酒：38.5％ 本醸造酒：24％ 吟醸酒：23.3％という結果になる
政令規定によるアルコール添加量の検証
特定名称酒の規定：醸造アルコールについてはアルコール分95度換算で白米重量の10％を超えないもの
上記規定文章について本醸造酒を例に検証する
まず アルコール密度による比重は 濃度95％で「比重＝0.8168」となる
よってアルコール1kg÷0.8168＝約1.224リットル／kgとなる
本醸造酒の白米使用量は28346 ton
添加純100%アルコール量 3256キロリットル÷95％＝95度換算のアルコール添加量は 3427キロリットル
重量換算にすると 3427000L÷1.224L／kg＝2799837kg＝約2800 ton となる
対白米添加率を計算 2800 ton÷28346 ton（白米量数）＝9.88% で規定量の10％に近い数字となる
同じくその他の清酒の対白米率を検証すると
吟醸酒：約9.0% 普通酒：約19.3% 増醸酒等：約53.8%となる
普通酒は本醸造酒規定量の約2倍 増醸酒等に至っては5倍以上となっているが
そもそも規定とされる「白米原料の10％」が重量換算や度数換算・濃度換算を経て
最終的には精製清酒量において 倍の20%以上のアルコール添加となるような「数字のマジック」である
最新の21年度表による平均値の検証は下記の通り
| 実数 | 使用原料 | 白米に対する アルコール量 |
純アルコール 添加率 |
|||
| 酒造量（KL） | 純アル量 （KL） |
白米（ｔ） | 純アル量 （KL） |
|||
| 特定名称酒以外 | ３１１,７９０ | ６４,３１０ | ９７,４９５ | ２７,３００ | ２４．１％ | ４２．５％ |
| 本醸造酒 | ５６,３２１ | １１,１８８ | ２３,１５７ | ２,６０２ | ９．７％ | ２３．３％ |
| 吟醸酒 | １９,３４１ | ３,６６１ | ８,０６２ | ８２８ | ８．８％ | ２２．９％ |