晴耕雨工
自然の中での 時間に余裕のある生活だから 自分で食べるものは自分で作りたい
食品の加工も自分でやれることは自分でやる それが一番の安全と安心
だから『購』から「耕」へシフトする
畑は借地で米は作らない 最低限の農業機械であっても高価である また手仕事で田を作るのは大変
米は買った方がいい 自家菜園自然農法の不耕起栽培だから耕耘機などはいらない
鍬一本で大抵は事足りる 勿論有機農業である 野菜は旬の物が作られ 山菜は宝庫ともいえる
だから食卓を賑わす食物は野菜中心となり 図らずも健康志向となる
畑を作るに当たり 解らないことは田舎での先輩に聞けば良い でもせっかく始めるのなら
新しい農法にチャレンジするのも楽しい インターネットの活用や参考書もあればいい
見様見真似で椎茸作りにも挑戦 乾燥機はないので100％天日干し ビタミンＤが豊富な椎茸になる
2014.5.14 自家製の新茶
我が家は 放置されていたお茶畑を切り開いて そこに家を建てました 茶の木は「やぶきた」で
煎茶として極めて良好とされる種類です
茶の木の生命力は強く 切っても切っても新芽がでてきて大きくなり 絶やすことは困難な樹木です
毎年たくさんの新芽を出すことから「お茶」が生まれたのだと思います
こすりつけるように しっかりと揉みます
えびらは 養蚕の蚕棚で使われていたもの
最後は軍手でこするようにして細かくします 釜炒り茶ならぬ「鍋入り茶」の完成です
色が綺麗で 香りもフルーティーな 美味しいお茶ができました
2014.06.15 辣韮（ラッキョウ）の酢漬け
今日はラッキョウを漬けます
根気のいる仕事ですが 美味しいらっきょうを作るために欠かせない作業です
最初から砂糖は入れず 2週間位で さっぱり塩味のラッキョウ漬けが出来ます
その後で 塩出ししてから甘酢漬けにします
2014.8.8 梅干しを作る
自家栽培の「梅の実」を使って 梅干しを作ります 無農薬と言うより 放任主義的（剪定はする）で
肥料もやらない カメムシに吸われて「あばた」だらけ 無農薬とはこんなものです
市販の梅は たっぷりの農薬で厚化粧しているから 肌はとても綺麗だけれど・・・
それに私の作る梅干しは 超減塩5％の超酸っぱい健康梅干
きれいに洗い竹串でへたをとり 水気は切っておきます
用意するものは 計り・塩・漬物袋 そしてなぜかストロー（？）
それぞれ重量5％の塩をふり 袋の端を持って「ゴロゴロ」して まんべんなく塩が絡むようにします
ここでストローの出番です
なるべく空気を抜くように手で絞り 袋の口をすぼめてストローを差し込み残りの空気を吸い出します
結構肺活量のいる作業です すばやくストローを抜き 袋の口をグルグルねじってきつく結ぶと
写真のように 梅が「かっちり」まとまります 3袋の梅を桶に重ねて入れておくと
4・5日で梅酢が出てきます 順番に重しをかけるため 時々上下を入れ替え土用干しまで置きます
やっと7月25〜26日の間で干しあがりました 一般に「土用干し三日三晩」と言うけれど今年は無理です
梅酢もガーゼ2枚か晒布で濾していっしょに干します 梅が干しあがったら すぐに紫蘇を入れます
紫蘇は 去年のこぼれ種で 畑のあちこちに育っていたものを 20本程度用意し 葉をちぎり取ります
きれいな赤色が出てきます たくさんあった紫蘇が 少しになってしまいましたが
これでも充分に色がつきますので 半分は新生姜漬け用に取っておきます
梅酢も入れてしまいます ここでまたストローが登場します 前回と同様 梅酢を吸い込まないように
しっかり空気を抜いてください これで梅酢がよくまわって真っ赤な梅干しになります
ああ 作るだけで 唾液がでてきちゃった・・・・・・
2014.4.18 味噌を仕込む
割合は 乾燥大豆2.5kgに対し 米麹2.2kg・塩840gの減塩味噌です
味噌の表面にぴったりラップを貼って 蓋をしてまた2ヶ月おやすみです
梅雨が明ける頃に食べられるようになりますが もう少し熟成したほうが美味しくなります
待つのも楽しみのひとつです
2014.10.12 冬野菜の芽生
冬こそ野菜の美味しい季節 その冬に備え やっと芽生えた野菜たち
草や虫に負けずに 大きくな〜れ