晴耕雨工

自然の中での　時間に余裕のある生活だから　自分で食べるものは自分で作りたい
食品の加工も自分でやれることは自分でやる　それが一番の安全と安心
だから『購』から「耕」へシフトする

畑は借地で米は作らない　最低限の農業機械であっても高価である　また手仕事で田を作るのは大変
米は買った方がいい　自家菜園自然農法の不耕起栽培だから耕耘機などはいらない
鍬一本で大抵は事足りる　勿論有機農業である　野菜は旬の物が作られ　山菜は宝庫ともいえる

だから食卓を賑わす食物は野菜中心となり　図らずも健康志向となる

畑を作るに当たり　解らないことは田舎での先輩に聞けば良い　でもせっかく始めるのなら
新しい農法にチャレンジするのも楽しい　インターネットの活用や参考書もあればいい

見様見真似で椎茸作りにも挑戦　乾燥機はないので100％天日干し　ビタミンＤが豊富な椎茸になる

借地の畑

再生した茶畑

家の周りは山菜の宝庫

椎茸とアケビ

天日干しの干椎茸

栗とパプリカ

2014.5.14　　自家製の新茶
我が家は　放置されていたお茶畑を切り開いて　そこに家を建てました　茶の木は「やぶきた」で
煎茶として極めて良好とされる種類です
茶の木の生命力は強く　切っても切っても新芽がでてきて大きくなり　絶やすことは困難な樹木です
毎年たくさんの新芽を出すことから「お茶」が生まれたのだと思います

切っても切っても伸びてくる茶の木　初夏になってお茶の新芽が伸びてきました

摘んで茶揉みをします

道具は　中華鍋・木べら・新しい軍手

弱火で焦がさない様に揉み　最後は　なべ底に
こすりつけるように　しっかりと揉みます

えびらに広げ一晩自然乾燥させます
えびらは　養蚕の蚕棚で使われていたもの

一晩乾かして　少しパリッとしたところで　再び中華鍋を使い弱火で焦がさないように炒りあげます
最後は軍手でこするようにして細かくします　釜炒り茶ならぬ「鍋入り茶」の完成です
色が綺麗で　香りもフルーティーな　美味しいお茶ができました

2014.06.15　　辣韮（ラッキョウ）の酢漬け
今日はラッキョウを漬けます

畑から掘りあげたばかりのラッキョウを　一粒ずつ葉と根を切って洗います
根気のいる仕事ですが　美味しいらっきょうを作るために欠かせない作業です

ラッキョウ1kgに対し　水700cc・酢180cc・塩90gと赤唐辛子1～2本を加え　塩酢漬けにします
最初から砂糖は入れず　2週間位で　さっぱり塩味のラッキョウ漬けが出来ます
その後で　塩出ししてから甘酢漬けにします

2014.8.8　梅干しを作る
自家栽培の「梅の実」を使って　梅干しを作ります　無農薬と言うより　放任主義的（剪定はする）で
肥料もやらない　カメムシに吸われて「あばた」だらけ　無農薬とはこんなものです
市販の梅は　たっぷりの農薬で厚化粧しているから　肌はとても綺麗だけれど・・・
それに私の作る梅干しは　超減塩5％の超酸っぱい健康梅干

6月中旬過ぎに完熟している実を採ります　落ちているきれいな実も拾って使います
きれいに洗い竹串でへたをとり　　水気は切っておきます
用意するものは　計り・塩・漬物袋　そしてなぜかストロー（？）

梅の総重量を計ります　今年は10kgの収穫でした　漬物袋に各々　3kg・3kg・4kgの梅を入れ
それぞれ重量5％の塩をふり　袋の端を持って「ゴロゴロ」して　まんべんなく塩が絡むようにします
ここでストローの出番です
なるべく空気を抜くように手で絞り　袋の口をすぼめてストローを差し込み残りの空気を吸い出します
結構肺活量のいる作業です　すばやくストローを抜き　袋の口をグルグルねじってきつく結ぶと
写真のように　梅が「かっちり」まとまります　3袋の梅を桶に重ねて入れておくと
4・5日で梅酢が出てきます　順番に重しをかけるため　時々上下を入れ替え土用干しまで置きます

今年は　雨の日が多くてなかなか梅を干すことが出来きませんでした
やっと7月25～26日の間で干しあがりました　一般に「土用干し三日三晩」と言うけれど今年は無理です
梅酢もガーゼ2枚か晒布で濾していっしょに干します　梅が干しあがったら　すぐに紫蘇を入れます
紫蘇は　去年のこぼれ種で　畑のあちこちに育っていたものを　20本程度用意し　葉をちぎり取ります

洗って塩を一掴み振りシッカリ揉み　最初の黒い汁は搾って捨て　もう一度塩を振って揉みます

腕力の要る力仕事ですが　黒い汁が出なくなるまできつく搾ります　終わったら　梅酢を入れて混ぜると
きれいな赤色が出てきます　たくさんあった紫蘇が　少しになってしまいましたが
これでも充分に色がつきますので　半分は新生姜漬け用に取っておきます

干した梅10kg全てを一袋にまとめ（干して嵩が減っている）しぼった紫蘇を梅がかくれるよう上に入れ
梅酢も入れてしまいます　ここでまたストローが登場します　前回と同様　梅酢を吸い込まないように
しっかり空気を抜いてください　これで梅酢がよくまわって真っ赤な梅干しになります
ああ　作るだけで　唾液がでてきちゃった・・・・・・

2014.4.18　　味噌を仕込む
割合は　乾燥大豆2.5kgに対し　米麹2.2kg・塩840gの減塩味噌です